机电工程学院继承和发展了西安工业大学工科优势专业，学院下设机械设计与智能制造系、电子信息与通信工程系、电气工程与自动化工程系、数理教研室。机械设计与智能制造系设有本科专业机械设计制造及其自动化，高职专业智能机器人技术；电子信息与通信工程系设有三个本科专业：电子信息工程专业、通信工程专业、人工智能专业；电气工程与自动化工程系设有本科专业电气工程及其自动化、高职专业智能机器人技术。其中，械设计制造及其自动化专业获批省级一流本科专业建设点，电气工程及其自动化、电子信息工程、通信工程等专业为学校重点建设专业。
学院以产业需求为导向，建立“1-2-3-5人才培养模式”。学院拥有陕西省教学名师，陕西省优秀教师、陕西省优秀辅导员及国家级心理咨询师为引领的高水平师资队伍。学院以党建引领，强化思想教育，注重综合实践，培养具有良好习惯和信息素养的工程技术应用人才。实行“辅导员+专业教师”双导师制，一对一学业和职业规划，依托校企合作，实现高质量就业。